Organizada por primera vez este año, la Feria del Café de Izmir acogió a miles de participantes y visitantes, y atrajo gran atención con sus talleres y eventos como diferentes conversaciones, tostado y preparación del café. Koray Erdoğdu, que ha ganado muchos campeonatos en concursos nacionales e internacionales de preparación de café turco, y Atilla Narin, autora de Lost Coffees of Anatolia y coordinadora del Museo del Café Safranbolu, hablaron sobre el viaje histórico del café turco, los trucos de la preparación, y los errores conocidos.
Feria del café de Izmir - Feria de café, equipos de café y consumibles, organizada por la Municipalidad Metropolitana de Izmir y organizada en cooperación con İZFAŞ y SNS Fuarcılık, en diferentes conversaciones en la "Etapa de preparación y degustación" y "Etapa de tostado y área de aplicación", También fue testigo actividades como el tostado y la preparación del café. Koray Erdoğdu y Atilla Narin se reunieron con los visitantes en los "500 años de historia del café turco y la degustación de café turco a partir de granos de café calificados". Atilla Narin recordó que el café turco y su tradición fueron incluidos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en 2013, dando la bienvenida a invitados, días festivos, sohbetDijo que el café turco, que se ha convertido en un must para ceremonias como bodas y niñas, se ha convertido en un elemento cultural en sí mismo.
¿Cómo se debe preparar el café turco?
Koray Erdoğdu, quien ha ganado muchos campeonatos en los campeonatos Coffee Pot / Ewer, afirmó que es incorrecto preparar café turco con agua fría y explicó el método de preparación correcto de la siguiente manera:
“En primer lugar, debe elegir un núcleo calificado. Puede ser de diferentes semillas según tu gusto. Puedes hacer café turco con granos enteros. Tienes que moler el café recién hecho. Si no tienes molinillo, toma tanto como tu consumo semanal. Dado que el café turco está finamente molido, entra demasiado en contacto con el aire y esto hace que se ponga rancio rápidamente. En tal caso, el sabor del primer café que beba no será el mismo que el del último café que beba. Al preparar café, 7-9 gramos de café turco equivalen a unas 2 cucharaditas, es necesario ponerlo en la cafetera. Las tazas clásicas de café turco toman 60-70 mililitros de agua. Definitivamente el agua no debe estar fría. Es necesario poner primero el café en la cafetera y luego el agua a temperatura ambiente. Está mal poner primero el agua y después añadir el café. Como no se disuelve por completo, provoca aglomeración y no aflora el sabor y aroma del café. Después de mezclar, es necesario no interferir cuando esté nuevamente en la estufa. Después de ponerlo en la estufa, debe prepararlo durante un máximo de 2 minutos. Se ha formado espuma, déjame verterla en la taza y volver a ponerla en la estufa, no se debe hacer. Si detienes la reacción de calor cuando sacas la cafetera de la estufa, el calor disminuye y cuando la vuelves a poner en la estufa, aumenta y llega al punto de ebullición, lo que hace que el café se vuelva amargo. Entonces, una vez que la espuma comience a subir, viértala en la taza de una sola vez. Después de ponerlo en la taza, esperas unos minutos para que haya un tiempo de enfriamiento y los posos tengan que reposar. Para una mejor bebida, el fondo de las copas debe ser ancho y la boca estrecha.
El café turco llegará a lugares mucho mejores a nivel internacional
El autor de Lost Coffees of Anatolia, el coordinador del Museo del Café de Safranbolu, Atilla Narin, también habló sobre el viaje histórico del café turco durante 500 años. Atilla Narin dijo: “Ha habido tal percepción de que el café turco siempre se hace con granos no calificados. Sin embargo, no lo es. El café turco también se elabora con granos de calidad, a los que llamamos café de calidad. Cuando lo miramos, Yemen solía ser territorio otomano y el café más calificado del mundo se bebía en Yemen y 7 regiones diferentes en ese momento. Sabemos que hay una compra anual de 513 kilogramos de granos de café de una región especial al palacio otomano. Debido al debilitamiento del dominio otomano en el Medio Oriente después del siglo XIX, a partir de este período comenzaron a llegar cafés de menor calibre de países como Brasil. Se necesitaron casi 19 años para que se adoptara. Después de un tiempo, se integró a nuestra cultura. La cultura del café turco es la cultura del café más antigua y culta del mundo. Hoy en día, se puede hacer con cafés de baja calidad debido a preocupaciones económicas, pero la costumbre de hacer café turco con un solo grano ha desaparecido. Ahora, el café turco se hace con granos calificados y de alta calidad y se ha vuelto muy popular. Creo que nuestros hábitos de beber café turco día a día volverán a su antigua esencia. Creo que el café turco llegará a un lugar mucho mejor tanto a nivel nacional como internacional”.