¡El mes de Ramadán ha comenzado! ¡La mesa iftar se precipitó hacia los ciudadanos! En la tradición turca, generalmente se prefiere el gullaç como postre en el primer ayuno del Ramadán. Güllaç, que surgió hace 600 años en un esfuerzo por preservar el almidón de maíz en el Imperio Otomano, también era conocido en la cocina del palacio a fines del siglo XV gracias a Ali Usta de Kastamonu. Güllaç, el primer postre que viene a la mente cuando se menciona el Ramadán, es uno de los postres deliciosos, ligeros y saludables. Entonces, ¿cómo se hace el Güllaç? ¿Qué es la receta de Güllaç? Aquí tienes una receta de gullaç muy práctica…
Güllaç es uno de los primeros postres que viene a la mente cuando se menciona el Ramadán. Güllaç, conocida como la rosa de Ramadán, es imprescindible en las mesas de iftar porque es ligera, saludable y se elabora con pocos ingredientes. Las hojas de Güllaç se obtienen cociendo y secando un mortero de consistencia fluida compuesto por agua, almidón y harina en la estufa o sobre una chapa. Se prepara fácilmente mojándolo con leche, azúcar granulada y agua de rosas.
En nuestro país se producen anualmente un promedio de 250 toneladas de hojas secas de capullo de rosa listas para usar y el 85% se consume durante el Ramadán. El peso ideal de la hoja debe ser de 30 a 35 gramos. Si el peso aumenta, el Güllaç se vuelve escamoso, si disminuye, se rompe. El postre Güllaç se elabora vertiendo la leche hervida con azúcar, una a una, sobre las hojas blancas, y colocando en la capa intermedia frutos secos como nueces, almendras, avellanas y pistachos. Aunque hoy en día no todos prefieren el agua de rosas, la tradición de agregar granada continúa.
GULLAC
materiales
- 1 paquete de hojas de romero secas
- 2 litro de leche
- 3 vaso de azúcar granulada
- 250 g de nueces, o pistachos molidos
Por lo anterior
- 3-4 cucharadas de nueces finamente molidas, pistachos
fresas - agua de rosas si lo deseas
preparación
Tome la leche en una cacerola profunda y agregue el azúcar en polvo. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Cuando la leche esté lo suficientemente caliente como para quemarte la mano, retírala del fuego. En esta etapa, puede agregar agua de rosas si lo desea. Tome las nueces en un rondó para que queden un poco grandes. Añade un cucharón de leche tibia al bol en el que prepararás el Güllacı. Acomoda las hojas de gullaç que has dividido según el tamaño del recipiente que vayas a utilizar. Después de asegurarse de que esté bien mojado, inserte el resto de las hojas en el paquete. Después de esperar a que absorban la leche, verter las nueces o pistachos molidos y mojar de la misma forma el resto de las hojas de Güllaç y disponerlas encima. Después de esperar al menos 2 horas en el refrigerador, corta y rebana la rosella. Espolvorear con nueces trituradas o pistachos. Servir adornado con fresas. Disfrute de su comida.
CONSEJOS PARA HACER GÜLLAÇ
- Güllacı debe hacerse con mucha leche. Si las hojas de Güllaç entran en contacto con el aire después de mojarse, se vuelven gelatinosas y pierden su sabor. Para ello, se debe verter abundante leche sobre él y se debe cortar su contacto con el aire.
- La leche debe estar tibia. Una vez que el azúcar se haya derretido, se debe retirar del fuego. Si la leche está caliente, hará que el romero se convierta en masa.
- La decoración del rosetón debe ser sencilla. Se recomienda decorar con nueces, avellanas, azúcar de cereza y granada como máximo.
- Debe consumirse después de reposar en el frigorífico.
- Puedes hacer gullaç de agua de rosas añadiendo agua de rosas al sorbete de leche de Güllac.
- La decoración debe ser durante el servicio. De esta forma, el palo de rosa no se oscurecerá.