La Consultora de Vida Saludable Neslihan Sipahi brindó información sobre el tema. Aparte de la correcta selección de los alimentos que consumimos; la preparación, la cocción y el almacenamiento también son efectivos sobre los reflejos en nuestro cuerpo. Los efectos de los métodos de cocción sobre el índice glucémico son especialmente importantes para los diabéticos. El índice glucémico muestra el efecto de los alimentos sobre el azúcar en la sangre. Dado que los efectos del índice glucémico son simultáneos con su digestión desde el intestino, la digestión rápida de los alimentos crea una respuesta de alto índice glucémico y eleva el azúcar en la sangre mucho más rápido. Por ello, se recomienda no consumir alimentos con alto índice glucémico. La Consultora de Vida Saludable Neslihan Sipahi dijo: “Cuando los alimentos adecuados no se preparan en las condiciones adecuadas, pueden tener efectos inesperados. Se ha investigado mucho sobre estos y se han determinado las técnicas de cocción correctas. Aunque los métodos de cocción saludables varían según los platos, en general, hervir, hornear y asar a la parrilla son los métodos más recomendados.
método de ebullición; Es un método de cocción muy adecuado sobre todo para diabéticos y personas que comen sano. Al no llevar ningún aceite ni salsa añadidos, se elabora con el propio jugo del alimento y agua normal. Pero lo que hay que tener en cuenta en el método de ebullición es que el índice glucémico de los alimentos aumenta a medida que se hierven. Por esta razón, se recomienda mantener corto el tiempo de ebullición de los alimentos ricos en almidón (p. ej., patatas). En algunos países, se aplica el método de medio punto de ebullición para obtener una mayor eficiencia de los alimentos ricos en almidón. Es el proceso de hervir alimentos por un tiempo más corto de lo normal arrojándolos en agua hirviendo. Es importante no derramar el agua hirviendo para evitar la pérdida de vitaminas y minerales.
método de cuadrícula; Es una buena alternativa culinaria especialmente para carnes-pollo-pescado etc. En esta técnica de cocción, los alimentos se cocinan en una sartén o parrilla precalentada sin aceite. Pero para garantizar una cocina saludable; Se debe tener cuidado de que los alimentos no entren en contacto directo con el fuego, no estén expuestos al humo de la parrilla, que las sartenes a utilizar sean higiénicas y robustas, que el grupo de carnes cocidas sea medio-cojo, y que se cocine en toda su consistencia a fuego medio, no a fuego alto o bajo. Dado que el alimento preparado en estas condiciones se sella, las vitaminas y minerales permanecen en él y se evita la pérdida de nutrientes.
Método de horneado; Es una de las técnicas de cocción más recomendadas en las dietas. Similar al método de la parrilla, no hay pérdida de vitaminas y minerales, ni de nutrientes. Los alimentos preparados en este método se cocinan en el horno a una temperatura adecuada y se preparan para ser consumidos. En los estudios realizados en papas en términos de índice glucémico, se determinó que el índice glucémico de las papas horneadas en el horno es más bajo que las papas hervidas, trituradas y fritas. Es muy importante mantener al mínimo el calor aplicado a los alimentos y cocinarlos reduciendo los porcentajes de grasa para obtener alimentos más sanos. La temperatura del horno debe ajustarse de acuerdo con los alimentos a cocinar.Cocinar los alimentos con métodos muy aceitosos como mantener los alimentos en agua antes de cocinarlos, verter el agua, aliñar los alimentos, machacar después de cocinarlos y freírlos aumentan el índice glucémico de los alimentos. alimentos y provocar un consumo no saludable. En un estudio realizado con el proceso de fritura, se determinó que hubo un aumento en el índice glucémico de los alimentos fritos, especialmente después de enfriarlos. Como resultado de todo esto, se puede decir que después de la selección de alimentos adecuados para la dieta, cocinar con la técnica de cocción adecuada tiene efectos positivos en la dieta.
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