La profesora del Programa de Tecnología de Alimentos de la Escuela Vocacional de Servicios de Salud de la Universidad de Üsküdar, Selen Akbulut, hizo evaluaciones sobre los alimentos con moho y compartió sus recomendaciones sobre el consumo de alimentos con moho.
Al afirmar que los mohos tienen un lugar muy importante en la microbiología de los alimentos, especialmente en el deterioro de los alimentos, la ingeniera de alimentos Selen Akbulut dijo: “Los alimentos son una fuente invaluable para el desarrollo de microorganismos con la diversidad de los componentes que contienen y el agua que contienen. Por esta razón, especialmente mohos, levaduras y bacterias pueden desarrollarse fácilmente y deteriorar la calidad de los alimentos si los productos no se envasan y almacenan en las condiciones adecuadas. Muchos consumidores pueden encontrar moho en las superficies de sus alimentos, incluso si están refrigerados o almacenados en condiciones adecuadas. De hecho, aunque solo podemos verlo en la superficie, esta formación ha llegado a la parte superior desde las capas inferiores del alimento. Así que esta es solo la parte visible de los moldes”. dicho.
Ingeniera de alimentos Selen Akbulut, '¿Se puede limpiar y reutilizar el moho en la superficie de un alimento que tiene moho en la superficie?' Dijo que la respuesta básica a la pregunta está oculta en la calidad de la comida y continuó sus palabras de la siguiente manera:
“Si la comida tiene una estructura dura, los hongos del moho no pueden penetrar profundamente en la comida. Por lo tanto, no hay problema en cortar y usar piezas mohosas. Por el contrario, podemos reevaluar nuestra alimentación con un enfoque que evite el desperdicio de alimentos. Sin embargo, si la comida tiene una textura blanda, por desgracia, no será suficiente para limpiar los mohos de la superficie. Estos alimentos deben desecharse adecuadamente. El consumo de dichos alimentos mohosos también provoca que el cuerpo absorba formaciones toxicológicas creadas por mohos llamadas 'micotoxinas'. Estas sustancias se acumulan en nuestro cuerpo con el tiempo y juegan un papel en la formación de enfermedades crónicas, especialmente de tipo cáncer.
Al afirmar que los mohos pueden crecer fácilmente en ambientes con mucha humedad y oxigenados debido a su naturaleza, la ingeniera de alimentos Selen Akbulut dijo: “Dado que los mohos son criaturas que se reproducen por esporas, estas células de esporas pueden transportarse fácilmente en otros alimentos por el aire y estropearlos. La mayoría de las veces, incluso si pensamos que nuestra comida es segura cuando la guardamos en el refrigerador, vemos que tiene moho”. Dijo, y enumeró las cosas que se deben hacer para almacenar los alimentos de manera más segura, con algunos elementos de la siguiente manera:
- La limpieza del interior del refrigerador debe hacerse con regularidad,
- Se debe evitar la formación de alta humedad en las áreas donde almacenamos alimentos,
- Los recipientes de almacenamiento deben ser higiénicos contra la formación de moho y sus bocas deben estar bien cerradas,
- La comida sobrante debe consumirse sin perder mucho tiempo,
- La cocina debe ser ventilada regularmente.
Recordando que nuestro país tiene cientos de tipos de queso producidos con métodos muy diferentes en términos de diversidad de quesos, la ingeniera de alimentos Selen Akbulut dijo: “El queso también es una buena fuente de proteínas y grasas. Los quesos moldeados con métodos de producción naturales o industriales son consumidos en nuestro país al igual que en muchos otros países. El famoso queso Roquefort de los franceses, el queso azul de los británicos y el gorgonzola de los italianos son quesos mohosos nutritivos. En nuestro país, especialmente Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan y Konya son los lugares más comunes donde se produce y consume el queso mohoso. Nuestros quesos, que en su mayoría llamamos requesón mohoso y quesos civiles locales, se producen por moldeo y se consumen con el moho. En primer lugar, cabe señalar que por esta situación”, dijo.
Akbulut continuó sus palabras de la siguiente manera:
“En la elaboración de estos quesos se utilizan hongos de moho, no bacterias ni células de levadura. Se ha demostrado mediante estudios científicos que estos mohos no tienen un efecto patógeno negativo sobre la salud humana. Sin embargo, una de las características más importantes a las que hay que prestar atención es: Por lo general, vemos moho verde en estos quesos. Este utilizó Penicillum spp. tipo indica la presencia de moho. Si se observa formación de moho en forma de manchas negras y rojas distintas a este color, no se deben consumir dichos quesos. Estos mohos pueden ser los mohos productores de micotoxinas mencionados anteriormente. Estos tipos de moho son perjudiciales para la salud humana”.
Afirmando que los quesos vendidos como 'queso mohoso' en nuestro país son variedades producidas dentro de nuestra propia cultura, Profesor del Programa de Tecnología Alimentaria de la Universidad de Üsküdar. Ver. Selen Akbulut dijo: “Konya (queso Divle), Erzurum (queso Kerti), Hatay (queso Surk cocido), Burdur (coca cola mohosa) y Ardahan (queso mohoso) se encuentran entre las ciudades donde el queso mohoso toma diferentes nombres y se consume. El principal problema al que los consumidores deben prestar atención al comprar estos quesos es obtenerlos de proveedores confiables. Los productores de queso, por otro lado, deben usar moldes de inicio confiables con tipo y tipo definidos, y el moldeo del alimento debe realizarse de acuerdo con su calidad. Comprar queso producido en nuestras aldeas en Turquía y moldeado naturalmente puede tener efectos tóxicos irreversibles para los consumidores. Hay muchos estudios científicos que demuestran que los quesos moldeados sin higiene y sin control producidos en nuestros pueblos pueden ser dañinos”. él dijo.
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