El Ministerio de Agricultura y Silvicultura inició un proyecto para registrar y preservar los quesos tradicionales de Turquía. Se estima que en la primera etapa se registrarán alrededor de 200-300 quesos originales. Los quesos se determinarán con un método científico y se registrará su elaboración y características. Con los datos obtenidos como resultado del proyecto se creará el Portal de Quesos Tradicionales Turcos.
Ministro de Agricultura y Silvicultura Prof. Dr. Vahit Kirişci afirmó que su objetivo es aumentar el valor comercial del queso y contribuir a los procesos de marca de estos productos y dijo: “Producimos quesos de la mejor calidad en el mundo. Tenemos una gran variedad de quesos locales. Los registramos con el trabajo que hacemos y nos aseguramos de que se transmitan a las generaciones futuras”.
Se discutió sobre el registro y promoción de los quesos únicos de Turquía, tanto en términos de sus propiedades como de producción, y de igual manera encontrar un alto valor en el comercio internacional con su propia identidad. El Ministerio de Agricultura y Silvicultura inició un proyecto en este sentido. Se estima que en la primera etapa se alcanzarán alrededor de 200-300 tipos de queso. Con el proyecto que se completará en 2023, los quesos tradicionales se determinarán utilizando un método científico.
El proyecto será llevado a cabo por el Instituto de Investigación del Centro de Control de Alimentos y Piensos dependiente de la Dirección General de Investigación y Política Agraria (TAGEM). El proyecto, denominado “Proyecto para el Establecimiento del Inventario de Queso Tradicional Turco”, se llevará a cabo con la participación de 13 institutos y laboratorios de investigación autorizados, y académicos competentes en queso de 8 universidades diferentes.
Como resultado del proyecto se determinarán científicamente los quesos tradicionales, se registrará su producción y características, se compilará la literatura sobre valores nutricionales y se registrarán todos los datos. De acuerdo a las provincias, se generará información sobre técnicas de construcción y características del producto final (color, estado de madurez, etc.). Como resultado del proyecto, los quesos se introducirán en el 'Portal de quesos tradicionales turcos', al que se puede acceder en línea. Los datos que se obtengan también se publicarán en forma de libro.
Según datos de la FAO, Turquía es el noveno país productor de leche del mundo y el tercero de Europa. Según los datos de TUIK 2020, más de la mitad de la producción animal total de 108,6 mil millones de TL en Turquía, de los cuales 55,3 mil millones de TL consisten en producción de leche. La producción de queso en Turquía fue de 2020 mil toneladas en 767 y 2021 mil toneladas en 763. Turquía ocupa el cuarto lugar en el mundo en producción de queso.
QUESO CON SIGNO GEOGRÁFICO
Recientemente, se han obtenido indicaciones geográficas para varios productos agrícolas en Turquía tanto para aumentar su valor de venta como para preservar sus características. En este contexto, queso Antakya Carra, queso de morera con moho Antakya, queso Antep / queso Gaziantep / queso exprimido Antep, queso de punto Diyarbakir, queso blanco Edirne, queso tulum Erzincan, queso civil Erzurum, queso civil con moho Erzurum (queso Göğermiş), queso Ezine Quesos como estos recibieron indicaciones geográficas.
PROYECTO AUMENTO DE GRASA DE LECHE
Se afirmó que la proporción de grasa de la leche producida en Turquía es del 3,5 por ciento en promedio, y la proporción de proteína es del 3,2 por ciento. Se ha señalado que si la tasa de aceite aumenta en 0,1 por ciento a 3,6, significa la producción de 23 mil toneladas de grasa láctea por año, lo que significa 26-27 mil toneladas de mantequilla adicional. El proyecto, que se inició con este propósito, se amplió a todo el país en mayo de 2021, luego de la implementación piloto en las provincias de Aksaray, Burdur y Çanakkale.
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